Рыба, жаренная на решетке

Рыба, жаренная на решетке

Самые наилучшие вкусовые качества рыбы можно сохранить, если жарить ее на углях из ольховых дров. Мелкая рыбешка быстро и равномерно прожаривается до готовности. Крупная рыба зажаривается лишь сверху, а доводить до готовности ее нужно в духовом шкафу.

Чтобы жарить рыбу над открытым огнем необходимо иметь закрывающуюся двойную решетку с пластмассовой ручкой (чтобы не обжигаться при переворачивании). Магазинные решетки подойдут только лишь для жарения салаки. Для более крупной рыбы рекомендуется использовать решетку собственного изготовления.

Решетку смазывают жиром, на нее кладут рыбу (между ними должны оставаться небольшие зазоры). После чего верхней частью решетки зажимают рыбу. Решетку ставят на огонь. Необходимо постоянно следить за силой пламени костра. Периодически переворачивая решетку, необходимо добиться равномерного прожаривания рыбы, но не допустить ее обугливания.

Для жарения над открытым огнем лучше всего брать жирные породы рыб: салака, лосось, сиг, лещ, язь, линь. Перед жаркой необходимо подготовить рыбу - промыть чистой водой, выпотрошить и в меру натереть изнутри и снаружи солью . С леща, сига и язя чешую снимают. Крупную рыбу необходимо засолить за несколько часов до готовки, а мелкую - непосредственно перед ней. Характерным признаком готовности рыбы является легко отделяющийся спинной плавник.